Hasil Olahan SUSU Sapi

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarakatuh .Hai sobat Farih sido kali ini saya akan membagikan materi tentang berbagai hasil dari olahan hasil ternak susu. 

Pengolahan Hasil Ternak

Hasil ternak dapat diolah menjadi produk makanan lainnya.Tujuan pengolahan ialah untuk mengawetkan produk agar tahan lama,memudahkan penyimpanan,meningkatkan nilai nutrisi,meningkatkan nilai jual dll.Makanan olahan tersebut dijelaskan sebagai berikut:

SUSU

Susu dapat diolah menjadi susu kental manis,susu bubuk,keju,cream ,ice cream,yoghurt,dll.Masing masing produk dijelaskan sebagai berikut:

Susu kental manis(Sweatened condensed milk)

Susu kental manis merupakan susu yang sudah di pasteurisasi kemudian ditambahkan gula .Susu tersebut tidak steril tetapi pertumbuhan bakteri dihambat oleh gula .Gula yang ditambahkan jumlahnya 63% dari produk akhir.

SUSU BUBUK

          Susu bubuk berasal dari susu segar dengan atau tanpa rekombinasi dengan zat lain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan .Umumnya pengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryer atau roller dryer.Umur simpan susu bubuk maksimal adalah 2 tahun dengan penanganan yang baik dan benar .Susu bubuk dapat di kelompokkan menjadi tiga jenis yaitu susu bubuk berlemak (full cream milk powder),susu bubuk rendah lemak (partly skim milk powder) dan susu buku tanpa lemak (skim milk powder) (SNI 01-2970-1999)

          Susu bubuk paling popular di Indonesia karena praktis dan penyimpanan tidak memerlukan peralatan khusus,cukup disimpan pada suhu ruangan .Untuk mengganti vitamin selama proses pembuatan susu bubuk.Biasanya pabrikan menambahkan vitamin dan mineral pada susu bubuk.

KEJU

          Keju diambil dari bahasa portugis queijo adalah makanan padat yang dibuat dari susu sapi,kambing,domba dan mamalia lainnya.Keju dibentuk dari susu dengan menghilangkan kandungan airnya dengan menggunakan kombinasi rennet dan pengasaman .Bakteri juga digunakan pada pengasaman susu untuk menambahkan tekstur dan rasa pada keju.Pembuatan keju tertentu juga menggunakan jamur.

          Ada ratusan jenis keju yang diproduksi diseluruh dunia keju memliki gaya dan rasa yang berbeda-beda ,tergantung susu yang digunakan,jenis bakteri atau jamur yang dipakai,serta lama fermentasi atau penuaan .Faktor lain misalnya jenis makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu.

          Keju berharga karena umurnya yang tahan lama,serta kandungan lemak,protein kalsium dan fosfornya yang tinggi .Keju lebih mudah kecil dan lebih tahan lama dari susu

BUTTER/Mentega

          Menurut standar nasional Indonesia (SNI 01-3744-1995),mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu atau campurannya,dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl)  atau bahan lain yang diizinkan,serta minimal mengandung 80% Lemak susu.

          Selain garam dapur,kedalam mentega juga ditambahkan vitamin,zat pewarna,dan bahan pengawet (misalnya sodium benzoat).Emulsi pada mentega merupakan campuran 18% air yang terdispersi pada 80% lemak,dengan sejumlah kecil protein yang bertundak sebagai zat pengemulsi.

          Mentega dapat dibuat dari lemak susu (terutama susu sapi) yang manis (sweet cream) atau asam.Mentega dari lemak susu yang asam mempunyai cita rasa lebih kuat.

          Lemak susu dapat dibiarkan menjadi asam secara spontan atau melalui penambahan inoculum murni bakteri asam laktat (proses fermentasi).Mula-mula lemak susu dinetralkan dengan garam karbonat,kemudian dipasteurisasi dan di inokulasi dengan bakteri yang dapat menghasilkan asam laktat selam proses fermentasi

          Bila perlu,ditambahkan zat pewarna kedalam  lemak susu,umumnya berupa karoten,yaitu zat pewarna alamiah yang merupakan sumber utama vitamin A.

          Lemak memiliki komposisi terbesar dalam mentega jika di bandingkan dengan protein dan karbohidrat.Kandungan protein dan karbohidrat pada mentega dan margarin sangat rendah,yaitu sekitar 0,4-0,8 gram per 100 gram .

          Lemak mentega berasal dari lemak susu hewan,dikenal sebagai butter fat.Mentega mengandung sejumlah asam butirat,asam laurat,dan asam linoleat .Asam butirat dapat digunakan oleh usus besar sebagai sumber energy ,juga dapat berperan sebagai senyawa anti karsinogenik (anti kanker)/.

          Asam laurat merupakan asam lemak berantai sedang yang memiliki potensi sebagai antimikroba dan anti dungi .Asam linoleat pada mentega dapat memberikan perlindungan terhadap serangan kanker.

          Meski sedikit,mentega juga mengandung asam lemak omega 3 dan omega 6 .Selain itu,mentega mengandung glycospingolipid ,yaitu suatu asam lemak yang dapat mencegah infeksi saluran pencernaan ,terutama pada anak-anak dan orangtua.Karena terbuat dari krim susu,mentega mengandung kolesterol .Kadar kolesterol tinggi tidak selalu berdampak buruk bagi kesehatan,.bahkan sebaliknya ,kolesterol memegang peran penting dalam fungsi organ tubuh.

         

          Kolesterol berguna untuk menyusun empedu darah ,jaringan otak,serat saraf ,hati,ginjal,dan kelenjar adrenalin.Kolesterol juga merupakan bahan dasar pembentukan hormone steroid yaitu progesteron,estrogen ,testosterone,dan kortisol.Mentega juga mengandung semua vitamin larut lemak lainnya ,yaitu vitamin D,E, dan K.Vitamin A bersumber dari betakaroten atau pigmen karoten lainnya yang sengaja ditambahkan sebagai pewarna kuning.

          Kadar vitamin A yang diharuskan pada mentega adalah 1.400-3500 IU per 100gram ,sedangkan kadar vitamin D 250-350 IU per 100 gram .Usaha-usaha pengolahan tersebut banyak menyerap tenga kerja. Berdasarkan statistic pertanian jumlah tenaga kerja yang bekerja pada sector pengolahan pada tahun 2006 sebesar 152.815 orang.Contoh produk olahan susu tertera pada

Yoghurt

          Yoghurt adalah produk yang diperoleh dari susu yang telah di pastgeurisasi kemudian di fermentasi dengan bakteri tertentu sampai diperoleh keasaman,bau dan rasa yang khas,dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang di izinkan.Bakteri yang digunakan untuk kultur starter tidak lebih dari 5 jenis saja.Yang termasuk dalam jenis bakteri asam laktat dan digunakan sebagai kultur starter adalah Enterococcus,Lactobacillus,Lactococcus ,Leuconostoc dan Streptococcus

SUSU PASTEURISASI

          Susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998).Dalam prakteknya sangat kecil peluang kita untuk mengonsumsi susu segar definisi SNI tersebut di atas .Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik dalam bentuk cair (Susu pasteurisasi,susu UHT) maupun susu bubuk.

         

          Suhu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas sekitar 63-72 celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk membunuh bakteri pathogen.Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-6  celcius) dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 hari.

Materi ini disadur dan diolah dari buku BSE agribisnis teknik Ruminansia

Dan gambarnya diambil dari google

Semoga bermanfaat Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarakuth

Aspek Ekonomi ternak Sapi

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarakatuh

hai sobat kali ini saya akan membagikan materi Aspek ekonomi ternak sapi .Materi ini cocok untuk masyarakat umum dan pelajar yang ingin menimba ilmu

Aspek Ekonomi Ternak

Usaha peternakan merupakan salah satu profesi yang terus ada sejak dulu kala hingga sekarang.Kontribusinya terhadap perekonomian nasional cukup besar karena dapat menyerap tenaga kerja sebanyak 2,6 juta orang .Pada program penggemukan sapi potong bisa diperoleh keuntungan bersih per ekor sebesar 1-1,5 juta rupiah pertahun .Pada usaha sapi perah,keuntungan yang dapat diperoleh perekor  Rp.10.000.000 selama 1 siklus 6 tahun .dengan melihat aspek ekonomi tersebut,menunjukkan bahwa usaha peternakan cukup menjanjikan sebagai salah satu profesi pekerjaan.

Keuntungan tersebut akan lebih besar lagi kalau peternak dapat menurunkan biaya produksinya.Biaya produksi yang paling tinggi adalah komponen pakan yang terdiri dari hijauan pakan ternak dan konsentrat .Pada usaha pembibitan sapi potong harus dicari upaya upaya menekan biaya produksi ,karena harga produknya (pedet) relative murah yakin sekitar 1,5-2 juta perekor.Biaya produksi pertahun harus diupayakan dibawah harga pedet tersebut,agar proses pembibitan untung.

Materi ini disadur dan diolah dari buku BSE agribisnis ternak ruminansia

Dan gambar diambil dari google

TEKNIS Budidaya Sapi Lengkap

ASSALAMUALAIKUM WAROHMATULLAHI WABARAKATUH kali ini saya Farihsido akan membagikan materi Tentang Teknis Budidaya Sapi materi ini cocok untuk masyarakat umum yang ingin beternak sapi dan para pejuang ilmu yang ingin menambah informasi .

Teknis Budidaya Peternakan Ruminansia

Materi teknis budidaya ternak di kelompokkan dalam materi pembibitan,perkandangan ,pakan dan kesehatan ternak.

Breeding (Pembibitan)

Peternakan di Indonesia di klasifikasikan menjadi ternak ungags ruminant dan ternak monogastrik.Hewan yang masuk kelompok ungags antara lain ayam,itik ,entok puyuh dan beberapa burung hias. Hewan kelompok ruminan terdiri dari sapi,kerbau ,domba ,dan kambing.Sedangkan kelompok Monogastrik terdiri Dari babi dan kelinci.Pada setiap kelompok ternak memiliki bangsa,jenis dan strain yang berbeda.Setiap ternak memiliki potensi yang berbeda pula,untuk itu pemilihan bibit ternak harus dilakukan secara teliti berdasarkan tujuan pemeliharaan ternak tersebut.

Disamping itu peningkatan performasi ternak dilakukan secara terus menerus melalui perbaikan mutu genetik agar dapat memberikan nilai ekonomis yang lebih baik bagi peternak pemeliharanya.

Feed and Feeding (pakan dan pemberian pakan)

          Ternak memerlukan nutrisi untuk melakukan aktifitas hidup pokok,pertumbuhan ,berkembang dan produksi .Pada sistem pemeliharaan dimana ternak di kurung (ditempatkan) dalam suatu kandang maka kebutuhan pakan tergantung dari apa yang diberikan peternak kepada ternak tersebut.Pemenuhan kebutuhan tersebut harus di hitung secara teliti agar ternak dapat menunjukkan performasi yang baik.

          Kekurangan nutrisi pada ternak akan mengakibatkan menurunnya perfomansi ternak artinya ternak tidak dapat berproduksi secara maksimal dan dalam beberapa kasus ternak menderita defisiensi nutrisi yang menyebabkan ternak terganggu kesehatannya.Dari faktor ekonomi pemberian pakan menggunakan prinsip “Least cost formula” yang artinya pakan yang kita berikan yang termurah agar dapat memberikan keuntungan yang optimal bagi peternak pemeliharannya.Hal ini perlu di hitung secara ekonomi karena pakan merupakan komponen terbesar dari biaya produksi.

         

          Pada ternak unggas pakan yang diberikan berupa konsentrat yang disusun ari biji-bijian ,hasil ikutan produk pertanian (dedak,onggok,dll) tepung ikan/daging ,vitamin dan mineral .Pakan ternak ternak ruminansia merupakan kombinasi hijauan dan konsentrat.

Pengendalian Penyakit (Disease control)

Penyakit pada ternak disebabkan oleh faktor langsung dan tidak langsung.Faktor langsung terdiri dari stress,kedinginan ,ventilasi buruk,populasi tinggi ,tidak cukup tempat pakan minum.Faktor langsung diklasifikasikan menjadi penyakit infeksi dan non infeksi .Penyakit infeksi disebabkan oleh virus,bakteri ,protozoa dan fungi (cendawan),sedangkan penyakit noninfeksi disebabkan oleh aspergilus,tanaman beracun,perubahan pakan yang drastis,hijauan muda dll.

          Pencegahan penyakit ternak lebih diutamakan dari pada pengobatan penyakit .Hal ini disebabkan biaya pengobatan lebih mahal dari biaya pencegahan ,dan ternak yang sudah sembuh dari sakit baisanya tidak dapat berproduksi secar optimal ..Ternak yang sakit juga bisa menulari manusia seperti yang terjadi akhir-akhir ini ,penyakit flu burung (avian Influenza) dapat menyebabkan kematian pada manusia.Cara pencegahan penyakit dilakukan dengan vaksinansi ,menghindari faktor penyebab stress,hindari penyebab penyakit non infeksi,pemberian antibiotic ,sanitasi dll.

          Pengobatan ternak sakit tergantung dari penyebab penyakitnya .Bagiternak yang stress dapat diberikan obat anti stress,penyakit infeksi biasanya diobati dengan antibiotic ,penyakit yang disebabkan oelh virus sampai saat ini belum ada obat yang feketif untuk mengobati.

Perkandangan atau Peralatan

          Kandang berfungsi sebagai tempat tinggal ternak untuk melindungi dari pengaruh buruk iklim (hujan ,panas ,angina ,temperatur) dan gangguan lainnya seperti hewan liar dan pencurian ternak.Agar ternak dapat berproduksi secara optimal maka kandang harus mampu memberikan tempat yang nyaman bagi ternak .dalam pembuatan kandang ada 3 faktor yang harus dipertimbangkan yaitu faktor biologis,faktor teknis dan faktor ekonomis.Masing-masing faktor dijelaskan sebagai berikut:

Faktor biologis ternak yang perlu dipertimbangkan adalah sensitifitas respon ternak terhadap unsur iklim.Misal ternak yang sensitiif terhadap panas maka perlu merancang kandang agar tidak menyebabkan iklim didalam kandang panas.Hal ini bertujuan agar ternak dapat berproduksi secara optimal.

Faktor Teknis

Kandang ternak perlu dibuat kuat agar dapat memberikan fungsi dengan baik.Konstruksi,bahan dan tata letak bangungan harus dihitung berdasarkan perhitungan arsitektur yang sesuai.

Faktor Ekonomis

Tujuan pemeliharaan ternak adalah memberikan nilai ekonomi bagi peternak pemeliharanya.Semua faktor dalam proses pengelolaan ternak juga harus dipertimbangkan secara ekonomi.Kandang yang merupakan investasi tetap dan jangka panjang harus dibuat kuat tetapi menggunakan bahan bangunan yang tidak terlalu mahal.Efisiensi penggunaan bangunan dilakukan dengan mengatur tata letak,dan merancang kapasitas bangunan dengan baik.

          Peralatan diperlukan peternak sebagai wahana kegiatan budidaya ternak dan alat bantu untuk meningkatkkan produktifitas peternak yang berfungsi menurunkan biaya tenaga kerja.Sebagai wahana kegiatan budidaya perlatan terdiri dari tempat pakan,minum ,peralatan kesehatan ternak dll.Peralatan peningkat produktifitas terdiri dari mesin pembuatan pakan,alat transportasi,mesin pemanen hasil ternak dll.

Materi ini saya sadur dan olah dari buku bse Agribisnis Ternak Ruminansia

dan untuk gambar saya ambil dari google semoga bermanfaat.

Ilmu jangan dipendam ,harus disebarkan ...Sebarkan artikel ini untuk dilihat orang lain Terimakasih  WASSALAMUALAIKUM WAROHMATULLAHI WABARAKUTH